Giardiniera sott'aceto

Questo è il periodo in cui si abbonda di verdure meravigliose come peperoni, melanzane, zucchine e tante tante altre e anche se il caldo rende tutto decisamente più pesante, è il momento di preparare le conserve per l'inverno.

Oggi vi propongo la giardiniera sott'aceto che io servo anche per accompagnare degli antipasti di affetato e insieme ai bolliti durante il periodo freddo.

Un bel barattolone l'ho portato anche ai nostri amici di Poggibonsi.

Ingredienti: 2 l. di aceto, mezzo litro d'acqua, 3 foglie di alloro, 200 gr di carote, 200 gr di cavolfiore, 2 cetrioli,  200 gr di cipolline (io ho usato la porra che si trova a mazzetti), 200 gr di peperoni rossi-gialli-verdi, 200 gr di sedano, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di sale grosso, qualche grano di pepe nero.

Procedimento: pulire e lavare tutte le verdure, tagliate a pezzetti le carote, il sedano, dividete in cimette il cavolfiore, affettate a rondelle i cetrioli e a striscioline i peperoni. Mettete sul fuoco una pentola con l'aceto unitamente all'acqua, le foglie d'alloro, il sale e lo zucchero.

Quando comincia a bollire l'aceto buttate in ordine: carote e lasciare passare 7 minuti, unire successivamente il cavolfiore, i peperoni, le cipolline, il sedano e i cetrioli e continuate a cuocere per altri 5 minuti. Le verdure non devono diventare molli, mi raccomando.

Togliere tutte queste verdure con la schiumarola e scolate bene. NON BUTTATE IL LIQUIDO DI COTTURA. Ponete le verdure tra due teli puliti e lasciatele per tutta una notte. Ponete quindi queste verdure con qualche grano di pepe nero in dei vasi BEN PULITI e ASCIUTTI. Coprite queste verdure con l'aceto di cottura che avrete tenuto da parte.

Chiudere i barattoli e procedere alla sterilizzazione (mettere i barattoli dentro una bella pentola capiente, coprirli completamente con acqua fredda e da quando inizia il bollore lasciarli bollire per 15 minuti. NON TOGLIERE I BARATTOLI DALL'ACQUA FINCHE' NON SI FREDDA TOTALMENTE.)

Bene anche questa settimana è trascorsa, il caldo ci ha dato un pò di tregua per due giorni ma ora è tornato prepotentemente. Le previsioni sono di pioggia e, quindi, di un abbassamento delle temperature.

Godetevi come meglio credete questo sabato e domenica, rinfrescando il palato con una bella anguria e in ottima compagnia. E se sarete soli come noi.......coccolatevi con dei buoni piatti che rallegrano lo stomaco e lo spirito!