Ricetta di risotto tardivo con gherigli di noci, mantecato con gorgonzola

Il radicchio tardivo, chiamato anche la "rosa d'inverno", è una delle verdure regine nella stagione invernale. Io lo cucino spessissimo, al forno, alla piastra, faccio la pastasciutta, la lasagna. e anche come risotto. Il risotto di cui vi parlo oggi, è decisamente particolare, ma bonoooo davvero ;).

Ingredienti:
- 5-6 bei ciuffi di radicchio tardivo
- un cipollotto
- brodo vegetale
- un bel cucchiaio di gorgonzola
- gherigli di noci tritati
- un pugno di riso a persone
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.



Procedimento: lavate accuratamente il radicchio e tagliatelo a listarelle sottili. In un tegame versate un filo d'olio d'oliva extravergine, e versate il cipollotto tagliato fine fine, e lasciate rosolare per qualche minuto. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con il brodo vegetale (acqua con 1 carota, 1 costa di sedano ed 1 cipolla).

Unite al soffritto di cipollotto il radicchio tagliuzzato, e lasciate rosolare lentamente per qualche minuto. A questo punto unite il riso e tostate per circa 2-3 minuti, mescolando bene il tutto. Cominciate ora ad aggiungere il brodo vegetale caldo, piano piano, mescolando, fino ad arrivare alla cottura del riso, non dimenticandovi di aggiustare di sale.

A questo punto unite i gherigli triturati di noci e il cucchiaio di gorgonzola.

Mescolate velocemente, in modo da mantecare bene il tutto.

Versate nel piatto e spolverizzate con una manciata di parmigiano.

E' un piatto saporito, dove l'abbinata di radicchio, noci e gorgonzola si sposa davvero molto bene.

♥ ♥ ♥

Trascorrete un buon fine settimana, coccolati da tutto ciò che vi piace e fa stare bene, anche stare in pigiama, calzettoni di lana, mollettone in testa, accovacciate sul divano a crocettare, fare crochet, leggere, guardare la tv o....tutto quello che più vi sta a ♥.