Come conservare gli asparagi al naturale

Essendo questa la stagione perfetta per gli asparagi, voglio insegnarvi come poterli conservare per l'inverno.

Acquistate degli asparagi FRESCHI, che abbiano la punta bella ritta che è sinonimo di freschezza. Puliteli raschiando leggermente la parte finale del gambo. Lavateli accuratamente e tagliateli tutte della stessa altezza del vaso che dovrà contenerli.

Questo è il vaso che uso io per conservare questo ortaggio.

Disponeteli quindi DIRETTAMENTE dentro il vaso che dovrà essere BEN PULITO.

Portate ora ad ebollizione dell'acqua, io uso quella delle bottiglie naturali perchè la mia è particolarmente piena di calcare e non mi piace. Salate e dopo che ha bollito per qualche minuto, spegnete e lasciatela raffreddare.

A questo punto versatela direttamente nel vaso dove avrete messo gli asparagi fino a coprirli completamente.

Chiudete ermeticamente e procedete alla sterlizzazione che, in questo caso, dovrà essere di 30 minuti dall'inizio dell'ebollizione.

Non togliete i barattoli dall'acqua dove li avrete fatti sterilizzare finchè non sarà perfettamente fredda.

Io li faccio da qualche anno e me li ritrovo belli e pronti durante l'inverno o per degustarli come contorno, o da mettere sopra la pizza, o per preparare un risotto o un sughetto.

Ho ricevuto delle richieste di spiegazioni, dopo aver pubblicato la ricetta della marmellata di fragole , riguardo a come io procedo ogni qualvolta preparo qualcosa da conservare.

Ora vi dico come faccio PER OGNI TIPO DI CONSERVAZIONE, che va dalle marmellate, alle salse di pomodoro, ai sott'oli, ecc. per avere maggior garanzia di igene ed evitare il temuto BOTULINO.

Dopo aver lavato molto attentamente i barattoli, li metto dentro una pentola con dell'acqua bollente e li porto a ebollizione per almeno 20 minuti.

Li tolgo dall'acqua calda e li capovolgo su un CANOVACCIO PULITISSIMO.

A questo punto introduco il prodotto che voglio conservare per poi procedere alla sterilizzazione.

Cambio OGNI VOLTA i tappi, acquistandone di nuovi.

Procedo poi alla sterilizzazione come vi ho già spiegato varie volte.

Il tappo delle conserve deve fare una sorta di "tac" quando è sottovuoto. Se il tappo non dimostra un avallamento verso l'interno dello stesso o, peggio, vedete un rigonfiamento significa che la conservazione non è corretta e quindi il prodotto è tossico.

Altra cosa da fare se si vuole essere ancora più sicuri, odorate le conserve quando le aprite. Devono avere il profumo come fosse appena fatto. Se l'odore è acre significa che non è commestibile.

Io faccio conserve da 30 anni, è questo tipo di procedimento mi è stato insegnato da donne meravigliose che sanno fare di tutto e di più!

Spero di essere stata chiara e se qualcuna di voi ha delle domande io sono qui.

Voglio sperare ARDENTEMENTE che questo fine settimana sia nel segno della PACE, SERENITA' e AMORE per chi in questi tristi giorni non ha nulla di tutto questo e che da Lassù arrivi per tutti loro un aiuto concreto.

Un abbraccio fortissimo a tutte le mie amiche dell'Emilia Romanga e una valanga di amore per quei genitori di Brindisi.