Muffin alla ricotta e zucchine

Eccomi qui per l'appuntamento settimanale in cui vi suggerisco una ricetta. Ho pensato un pò cosa postare, considerando il fatto che è appena passata la Pasqua e tutti, più o meno, si è mangiato di più e magari non proprio leggerissimo. Andando dall'ortolano ho visto delle zucchine e lì mi è venuta l'idea della ricetta, ovvero dei muffin con le zucchine e magari con qualcos'altro, sempre di leggero, facile nella lavorazione e, soprattutto veloce, visto che siamo costantemente di corsa.

Vogliamo vedere come si fa? Dai che si parte!

Ingredienti per 6 muffin: 
- 1 bella zucchina o due di piccole
- 1 spicchio d'aglio
- 100 gr di farina "00"
- 50 ml di latte tiepido
- 50 ml di olio di semi di mais
- 1 uovo intero
- una manciata di parmigiano 
- sale e pepe q.b.
- 1 bustina di lievito per torte salate
- 60 gr di ricotta
- olio extravergine d'oliva

Procedimento: lavate e tagliate a dadini la zucchina, e fatela rosolare in un filo d'olio extravergine d'oliva, con uno spicchio d'aglio, anch'esso fatto a pezzettini, per 15 minuti. In una ciotola rompete l'uovo, aggiungete la ricotta, e l'olio di mais. Fate sciogliere la bustina di lievito nel latte tiepido, e versate anch'esso nella ciotola. Unite il parmigiano, la farina e aggiustate di sale e pepe. Aggiungete le zucchine, dopo averle fatte raffreddare, e mescolatele bene all'impasto.

Prendete ora uno stampo per muffin e, se volete fare come me, tagliate dei quadrati di carta da forno e sistemateli dentro ad ogni forma di muffin. Con l'aiuto di un cucchiaio, versate l'impasto, facendo attenzione a non riempire troppo, perchè durante la cottura si alzeranno per la lievitazione. Ponete in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Una volta tolti questi muffin dal forno, regolate i bordi della carta forno tagliandola, servirà anche a togliere eventuali sbavature che possono esserci state nel mettere l'impasto nello stampo.




















Fate un fiocchetto con un filo sottile di spago, o anche un filo colorato di "divine twine", ce ne sono di tanti colori in commercio, e doneranno un tocco in più nella presentazione di questi muffin.












Possono essere serviti come antipasto, oppure come è accaduto a me, da accompagnare ad un aperitivo per amici che arrivano al volo. Sono molto soffici, leggeri, e possono anche essere un'idea per un pranzo al sacco, visto che sono ottimi anche freddi.

Se volete fare la ricotta in casa, vi ricordo che la ricetta su come ottenerla la potete trovare QUI.

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Il tempo, almeno dalle mie parti, sembra essersi stabilizzato, e vedo bene delle uscite, passeggiate nel verde, una scappata al mare, delle corse in bicicletta.....cooooomunque sia,

godete di ogni cosa, ricordando sempre che sono le cose semplici che regalano la vera felicità! 

♥ Buon sabato e domenica a tutte ♥