Risotto di rosoline

Ho fatto cenno in un precedente post che sono andata a raccogliere erbe insieme ad una cara Signora, Pina, lei è davvero bravissima e mi ha insegnato a riconoscere quelle che dalle mie parti vengono chiamate "rosoline".

La rosolina altro non è che la pianta dalla quale nascerà il papavero e che in questo periodo dell'anno viene raccolta per preparare piatti semplici e gustosissimi. Io ne ho raccolte parecchie, le ho pulite bene, lavate altrettanto bene e lessate. Poi ne ho fatto delle palline, inserite in sacchetti gelo e messi dentro il congelatore, pronte per l'uso.

E per pranzo ho preparato il risotto, un piatto delicato e che a mio marito è piaciuto davvero tanto.

Ingredienti: rosoline già lessante, un cipollotto, olio extravergine d'oliva, brodo vegetale (porre sul fuoco una pentola con acqua, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota), riso, parmigiano grattugiato, 1 noce di burro, sale.

Procedimento: In un tegame inaderente mettere dell'olio e fare rosolare 1 cipollotto tagliato fine. Nel frattempo tritate le rosoline precedentemente lessate e unitele al soffritto. Mescolate in modo che rosoline e cipollotto si amalghino bene e a questo punto unite un pugno di riso per persona e fate tostare per qualche minuto.

Cominciate a versare dei mestoli di brodo vegetale che deve essere sempre caldo e mescolate. Quando il riso sarà quasi giunto a giusta cottura, salate. A fuoco spento unite una noce, non di più, di burro ed una bella manciata di parmigiano grattugiato.

Servite spolverizzando ancora con parmigiano.

Ho raccolto anche del tarassaco e dei "carletti", non so dalle vostre parti come si chiamano, so che qualcuno li chiama anche "schioppetti" perchè più avanti formano un fiorellino che schiacciandolo con le dita fa un suono come un piccolo scoppiettio.

Sono erbe semplici, erbe di campo che però ci regalano piatti incredibili. A parte il risotto con queste favolose erbe si possono fare frittate, contorni, sughi e anche la sfoglia di pasta fresca come per gli spinaci.

E visto che è previsto sole anche per questo weekend, che ne dite di fare una passeggiata all'aria aperta?

E per chi non può, godete della gioia della famiglia, del fare ciò che si ha voglia di fare, anche oziare!!!