Insalata fredda di pollo

Con il caldo che fa c'è voglia di mangiare qualcosa di fresco e oggi vi propongo una ricetta che è piaciuta tanto anche a mio figlio.

Ingredienti: un petto di pollo intero, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla bianca, una manciata di fagiolini, 2 patate, 1 pomodoro, qualche foglia di basilico fresco, sale, pepe, olio extravergine d'oliva e aceto balsamico (facoltativo).

Procedimento: prendente il petto di pollo e mettetelo a lessare in una pentola con acqua, dove avrete messo dentro la carota, il sedano e la cipolla. Quando inizierà a bollire, lasciate cuocere per 10 minuti.

Contemporaneamente mettete a lessare le patate sbucciate e tagliate a tocchetti grossetti, insieme ai fagiolini puliti e tagliati a tocchetti. Scolate e mettete da parte.

Prendete il petto di pollo lessato e tagliatelo a bocconcini e mettetelo dentro una terrina, aggiungete le patate con i fagiolini lessati, il pomodoro tagliato a fettine, le foglie di basilico spezzettate con le mani. Ponete il tutto in frigo fino al momento di servire.

Aggiustate di sale e pepe, unite un filo di buon olio d'oliva extravergine e, se piace, versate qualche goccia di aceto balsamico.

Preparatelo la sera prima se volete mangiarlo a pranzo, può restare restare in frigo per un paio di giorni, MA SENZA ESSERE CONDITO. Il condimento va messo solo al momento di mangiarlo.

E il caldo di luglio è arrivato, bello tosto, con la sua canicola, l'afa e l'umidità.....Vorrà dire che metterò a bagno piedi e gambe dentro un secchio con acqua ghiacciata e.....vedi mai che non mi spuntino rami e foglie....ah ah ah.

Buon weekend a tutte voi e alle vostre famiglie.

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