Come vuole la tradizione veneziana: per la festa del Redentore Sarde in Saor

Forse non tutte voi sapete che domani, terzo sabato del mese di luglio, come ogni anno si terrà la festa del Redentore a Venezia.
Questa festa nasce dopo la fine della costruzione della Chiesa del Redentore, eretta per ringraziamento della fine della peste che flagellò Venezia, dove morì il terzo della popolazione dal 1575 al 1577.

La Chiesa del Redentore è molto importante per i veneziani non solo per la festa che si terrà domani ma anche il 21 Novembre di ogni anno, per festeggiare la Madonna della Salute. Ma di questo ve ne parlerò a tempo debito.                                                                                                                          

In occasione della Festa del Redentore vengono preparati piatti rigorosamente a base di pesce e in particolare LE SARDE IN SAOR - in dialetto SARDEE IN SAOR -. Eccovi la ricetta.                   

Ingredienti: 1 kg di sarde, 1 kg di cipollembianche, 4 bicchieri di aceto bianco, 2 bicchieri di acqua, un cucchiaino di zucchero, olio di oliva extravergine, farina.                                                                                                                                  

Procedimento: Tagliate finissime le cipolle (usate la mandorlina così fate prima, lacrime a parte) e ponetene in una padella dove avrete messo l'aceto, l'acqua e lo zucchero.  Fatele cuocere a fuoco lento finchè non appassiranno.  Nel frattempo togliete la testa ed eviscerate le sarde (potete farlo fare dal pescivendolo se volete), lavatele ed asciugatele molto bene. Ponete un'altra padella con abbondante olio e friggete le sarde dopo averle passate nella farina. Ponetele ad asciugare su carta assorbende. Non appena le cipolle risulteranno morbide, spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare. Prendete una terrina e fate uno strato di sarde e uno di cipolle con il loro liquido di cottura. Procedete così fino ad ultimare le sarde e copritele bene con, appunto, cipolle e sughetto di cottura. La tradizione direbbe di  mettere una manciatina di uva passita e pinoli ad ogni strato ma non a tutti è gradito. Io mangio anche la terrina!                                                                                                                                                     

Questo piatto va gustato il giorno dopo la preparazione. Più rimane a marinare e più e buono.             

E' una ricetta che non richiede chissà quale abilità, non è calorica perchè il liquido di aceto e cipolla brucia completamente la frittura delle sarde. Ottimo questo piatto da gustare con una buona polentina morbida morbida.                                                                                                                                       

Domani sera, tempo permettendo, gli abitanti di Venezia, i veri veneziani per intenderci, si porteranno in Bacino San Marco con le loro barche, ceneranno a base di pesce insieme alla famiglia e amici, in  attesa dei fuochi che cominceranno a vedersi intorno alla mezzanotte. Le barche vengono agghindate con bandierine a festa, luci e quant'altro evochi l'allegria.  E non mancano le cantate da una barca        all'altra.                                                                                                                                                    

                                                                                                                                                 

Prima di salutarvi devo fare una precisazione. Alcune di voi mi hanno chiesto chi me lo fa fare di truccarmi. Care amiche mie la verità è questa: quando mi alzo al mattino mi guardo allo specchio e prendo paura da sola. Ho un colorito che sembro essermi lavata in candeggina, le borse sotto gli occhi più che borse sono delle valige e gli occhi sembrano quelli di un pesce dimenticato da giorni nel banco. Allora che faccio? Dopo una bella doccia SI PROCEDE AD UN RESTAURO. Un leggero spennellamento di terra che io chiamo LA MIA SALUTE IN SCATOLA, un pò di matita                  nera, TANTOOOOOOO copriocchiaie (quando vado ad acquistarlo mi stendono il tappeto rosso hi hi hi)  un pò di fard e.......viaaaaa!  Non potrei portarmi sulla coscenza degli scompensi cardiaci o peggio di chi mi vede senza un pò di "farina sul viso" !                                                                                          

Buon fine settimana a tutte. A Dio piacendo ci risentiamo lunedì.