Ricetta della focaccia pugliese

Buon 25 aprile a tutte! In questo momento qui splende un meraviglioso sole e da ieri devo dire che fa anche caldo. Siamo decisamente entrate nel periodo delle scampagnate, in collina, in campagna e anche al mare per prendere il primo sole. Ho pensato di scrivere oggi una ricetta che mi hanno chiesto per la collaborazione di cui vi ho parlato, essendo secondo me, perfetta proprio per una uscita fuori porta. Si tratta della focaccia pugliese, la ricetta tradizionale. Quando mi richiedettero questa ricetta, mi ricordai che anni fa una vicina di casa di mia suocera la Sig.ra Cascavilla,  lei sarda e il marito di San Giovanni Rotondo, mi aveva insegnato varie ricette tra cui proprio questa focaccia. E allora sono andata alla ricerca nella mia cesta dove ho tutte le ricette scritte su foglietti e l'ho trovata.

Ingredienti: 300 gr di farina, 200 gr di acqua tiepida, 1 bustina di lievito per pane e focacce (se non l'avete va benissimo anche il cubetto di lievito di birra), mezzo cucchiaio raso di sale fine, 2 bei cucchiai di olio extravergine d'oliva, una puntina di zucchero, 1 bella patata, pomodori ciliegini, origano, ancora un pò di sale fine.

Procedimento: cominciate con il lessare la patata. In una terrina capiente versate la farina e al centro versate l'acqua dove avrete sciolto il lievito con un pò di zucchero e il sale. Cominciate a mescolare. Nel frattempo, la patata si sarà cotta, sbucciatela e con uno schiacciapatate unitela alla farina con il lievito, aggiungete l'olio d'oliva extravergine. Mescolate il tutto molto bene, otterrete un impasto molto morbido, quasi vi si attaccherà alle mani. Copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare in un posto riparato dalle correnti d'aria per 1 ora. In una ciotola tagliate a metà i pomodorini, lasciate che perdano il loro liquido di coltura unendo un pò di sale. Scolateli leggermente (lasciate pure un pò della loro acqua), unite una bella manciata di origano e amalgamate il tutto con dell'olio d'oliva extravergine.

Prendete una teglia, copritela con carta forno, e stendete l'impasto SENZA FARLO SGONFIARE TROPPO, aiutatevi ungendo le mani per tenderlo un pò. Disponete ora sopra i pomodorini con tutto il sughetto, salate leggermente. I pomodorini dovranno un pò affondare nell'impasto. Ponete la teglia in forno e lasciate rilievitare per un'altra ora.

Accendete il forno a 200° e cuocete per 15 minuti.

Io l'ho preparata, era da tanto tempo che non la facevo, e devo dire che non ne è rimasta nemmeno una briciola. E' soffice, saporita e anche il giorno dopo, sempre che avanzi, si mantiene bene.

Che dite, vi può andare come idea da mettere nello zaino per una passeggiata?

Auguro a tutte voi un fine settimana dolce, tranquillo e con il sole dentro ad ognuna di voi, bello, pieno di luce come abbiamo oggi qui.

Ora scappo, i nostri amici ci aspettano per una grigliata e mio figlio.....a casa nostra a banchettare!!!!

Alla prossima settimana.